al dente

De Viccionari
Dreceres ràpides: navegació, cerca

Nota: L'article necessita algunes millores en el contingut o l'estil:

Al dente en cuina descriu l'estat de cocció de la pasta i s'empra també (encara que menys freqüentment) amb l'arròs. El concepte ve a indicar que està cuita i que ofereix alguna resistència (fermesa) a les dents quan es mossega. D'aquí ve la frase "Al dente", que en italià significa: "a la dent". Es descriu igualment quan es cou algun tipus de verdura que ha de ser alguna cosa "cruixent" - o almenys ha d'oferir alguna resistència en ser mossegada. Es considera pels experts, sovint, com una forma ideal de cocció de la pasta. En qualsevol cas fa que la pasta es mantingui ferma, i és important en els plats de pasta que es fan "al forno".

És potser un dels majors errors a la cuina a causa de la concepció general del terme, ja que molta gent ho interpreta com que s'ha d'enganxar a les dents. D'aquesta manera es pensa erròniament que si la pasta s'enganxa a les dents és que la pasta és masticable (està massa bullida). Però de fet el que es fa en la tècnica "al dente" és submergir la pasta durant molt poc temps i retirar-la ràpidament, això li dóna una consistència ferma sense acabar d'estar feta del tot.